傳承百年的油條小吃 其中藏著個這秘密


时间: 2017-9-18 分类: 上下五千年 作者: 小老虎 22 次浏览

很多人都发现,油条都是两条面团一起炸的,那么为何是两根一起炸?不能选择单根炸吗?其实传承百年的油条小吃,需要两根一起炸,不是没有道理的。

为什么油条非要2根一起炸?

经过试验可以发现,分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅,只见,锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了,而旁边的两款双根油条仍在「成长」。炸出来的单根的油条有点「费牙」,里面的芯有点实。单根油条入锅油炸,则「发」不起来。

传承百年的油条小吃,需要两根一起炸,不是没有道理的。

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油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?

因为油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

在中国不少地区,油条又叫「油炸桧」。

「油炸桧」的起源

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此前,起源于南宋的油条为何需要两根一起炸,一直与秦桧的传说有关。相传,秦桧杀岳飞后,老百姓痛恨秦桧夫妇,于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁,油条做法慢慢简化,于是变成了现在的做法。因此,在中国不少地区,油条又叫「油炸桧」。



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